GAZPACHO
Ingredientes para 4 personas
-6 tomates grandes
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-1 pepino
-1 cebolla grande
-2 rebanadas de pan del día anterior sin corteza
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre
Tiempo de realización 20 minutos
Preparación:
1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un bol con
agua, agregando un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y cortar los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla
y el ajo. A los pimientos sacarles las semillas. Mezcle todos los
ingredientes.
3. Coloque la mezcla de ingredientes en la licuadora, añada
un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade
el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir
que todo esté bien triturado.
4. Agregar agua fría y mezclar bien.
5. Colar todo en un colador fino para lograr deshacerse de la piel
del pimiento.
6 . Agregar agua hasta obtener una mezcla cremosa. Colocar en la
heladera, y antes de servir agregar un chorrito de aceite de oliva
virgen extra.
TUMBET MALLORQUIN
Ingredientes para 4 personas
-3 berenjenas
-3 patatas
-3 pimientos verde
-1 cebolla
-1 Kg. de tomates
-sal
-aceite de oliva virgen extra
Tiempo de realización 50 minutos
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal
para eliminar su sabor amargo. Se lavan bien, se secan, se pasan por
un poco de harina y se fríen. Las reservamos.
2. Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se
fríen, se salan y se reservan.
3. Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, freírlos
y reservar.
4. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y añadir
luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos escachar los
tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.
5. En una fuente de hornear, colocaremos todos los ingredientes que
hemos reservado por capas Empezando por la salsa de tomate, sobre
ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de
patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra
de salsa de tomate. Le recomendamos que prepare los tumbets por raciones
individuales.
PAELLA VALENCIANA
Ingredientes para 6 / 8 personas
-1 pollo de 1 Kg.
-500 gr. de conejo
-200 gr. de judías verdes
-200 gr. de habas
-1 pimiento verde
-3 tomates
-600 gr. de arroz
-azafrán
-sal
-aceite de oliva
Tiempo de realización 1 hora y 30 minutos
Preparación:
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté caliente,
saltear el pollo y el conejo previamente cortados en cubos, dándoles
vueltas para lograr un dorado uniforme.
2. Agregar el pimiento troceado, las judías y las habas; dejar
5 minutos y añadir los tomates sin piel y cortados en cubos,
dejar cocer otros 5 minutos.
3. Añadir agua caliente, cuando esté por romper el hervor
(2,5 litros).
4. Cocer a fuego fuerte; luego más bajo, alrededor de 40 minutos.
Agregar una pizca de azafrán y verificar la cantidad de sal.
5. Comprobar cada poco tiempo el nivel del agua. Nunca debe estar
muy bajo.
6. Añadir el arroz.
7. Dejar cociendo a fuego fuerte por 10 minutos, luego bajar el fuego
y cocinar por
8 minutos más. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
SPAGUETTI CON TOMATES, ANCHOAS Y ACEITUNAS
Ingredientes para 4 personas
-1 cebolla
-2 latas de anchoas (unos 100 gramos)
-4 tomates
-400 gr. de spaghetti
-50 gr. de aceitunas negras sin carozo
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
-perejil
Tiempo de realización 20 minutos
Preparación:
1. Calentamos un sartén grande con el aceite de oliva. (puede
usar el aceite de oliva de las latas de anchoas). Agregamos la cebolla
picada muy fina. La dejamos sofreír. Cuando empieza a ponerse
transparente, agregamos la mitad de las anchoas. Movemos ligeramente
para conseguir que las anchoas se deshagan y formen una pasta. Agregamos
los tomates, previamente pelados y troceados y mantenemos el fuego
10 minutos. Con el tenedor de madera removemos para lograr moler
la salsa. Antes de salpimentar, tenemos que tener en cuenta que
las anchoas son saladas de por sí. Agregamos las aceitunas
cortadas y un poquito de perejil bien picado.
2. Colocar una olla con agua al fuego y dejar hervir. Cuando el
agua empieza a hacerlo, ponemos sal (dos cucharadas rasas) y la
pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el
tiempo de cocción.
3. Escurra la pasta y viértala en una fuente. Añada
un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la salsa, vuélquela
en la pasta y mezcle bien pero con cuidado, ponga por encima el
resto de anchoas. Si así lo desea puede espolvorearlo todo
con perejil picado.
XATONADA
El xató es, esencialmente, una ensalada con escarola, anchoas,
atún, bacalao y aceitunas. Lo que le da el toque especial es
la salsa, que consta de almendras, avellanas, ajos, ñoras,
aceite de oliva, vinagre y sal.
Ingredientes para 4 personas
Ensalada
-2 escarolas rizadas
-400 gr. de bacalao seco
-200 gr. de atún
-12 filetes de anchoa en aceite de oliva
-200 gr. de aceitunas arbequinas
Salsa
-15 almendras
-15 avellanas
-1 ñora
-1 pimentón rojo
-3 ajos
-3 tomates asados
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre
-Sal
-Pimienta
Preparación:
Salsa
En un mortero con un poco de sal se muelen en este orden, almendras
y avellanas hasta conseguir un polvillo fino; después se añade
la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco
de pimienta negra y pan frito. Luego se agregan los tomates asados
y los ajos, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad
arbequina) y vinagre. Dejarlo reposar un par de horas.
Ensalada
1. Remojar el bacalao en agua tibia durante 4 horas, cambiándola
dos veces. Quitar las espinas si tuvieran y desmenuzar con las manos.
2. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos, escurrirlas y ponerlas
en un bol junto con las aceitunas.
3. Cuando el bacalao ya esté pronto, lo agregamos junto al
atún. Se mezcla todo y se incorporan con cuidado los filetes
de anchoa. Agregar la salsa y servir.
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